Les cognacs sont des eaux-de-vie de vin issues de l’assemblage subtil d’eaux-de-vie qui peuvent être d’âges et de crus différents. Élaborés à partir d’un terroir singulier et dans le respect d’un cahier des charges réglementé, ils bénéficient d’une Appellation d’Origine Contrôlée Cognac (AOC)

L’âge d’une eau-de-vie correspond à l’âge du plus jeune composant qui entre dans son assemblage. Le Cognac ne peut être commercialisé sans avoir effectué un vieillissement minimum de 2 ans, sans interruption,  exclusivement sous récipient de bois de chêne. Ci-dessous les mentions de vieillissement les plus couramment utilisées.

VS (3 étoiles, sélection, de luxe, very special) : Minimun 2 ans de vieillissement.

VSOP ( Réserve, vieux, Rare,  Royal,Very Superior Old Pale ) : Minimum 4 ans de vieillissement.

XO (Hors d’âge , Extra, Ancestral, Ancêtre, Or, Gold, Impérial, Extra Old

Les crus du Cognac :

Grandes Champagne, Petites Champagne, Borderies, Fins Bois, Bon Bois, Bois ordinaires